Технология приготовления пищи » Пуз Карапуз | Сайт для детей и родителей
up
» » » Технология приготовления пищи
Книги и журналы по кулинарии


Sniper-Forewer 20-10-2010
Технология приготовления пищи
Вернуться на главную
900 просмотров
0 комментариев
 
Технология приготовления пищиАвтор: Г.Г. Дубцов
Название: Технология приготовления пищи
Издательство: Академия
Год издания: 2002
Страниц: 272
Формат: pdf
Размер: 28.5 Мб
Язык: русский
Качество: хорошее

Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; наложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции. Освещены вопросы взаимозаменяемости и совместимости отдельных видов сырья. Рассмотрены особенности технологии приготовления изделий для диетического питания и оценка качества кулинарной продукции.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений.

Скачать:
Depositfiles.com
Turbobit.net
Скачать бесплатно
Новости по теме

Последние комментарии:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Поиск по сайту:
Мы в социальных сетях
Яндекс.Метрика