Автор:Курко В.И.
Название: Основы бездымного копчения
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год: 1984
Формат: Djvu
Размер: 2.40 Мб
Страниц:228
Рассмотрены основы производства копченых изделий с применением коптильных препаратов. Дана краткая характеристика коптильных препаратов, описаны схемы их получения, способы хранения и приемы использования. Изложены химические и технологические основы производства копченых продуктов бездымным копчением, перспективы его развития.
Для инженерно-технических работников рыбной и мясной промышленности.